Muffins de Boniato y Cúrcuma

El boniato es un tubérculo de temporada, un alimento básico para combatir el frío. Su sabor dulce hace que sea fácil de consumir incluso para los mas pequeños de la casa. Además acostumbramos a consumirlo caliente (puré, crema, hervido, al horno, frito, etc.). Además, es mucho más nutritivo que la patata, aunque puedan parecer hermanos. Muy similar también a la zanahoria por su contenido en betacarotenos, la cual cosa lo hace beneficioso para la vista, para la piel, los huesos, los dientes, etc.

Ingredientes necesarios para los Muffins de boniato y cúrcuma:

• Un puñado de nueces
• 40gr. de copos de avena
• 20gr. de harina de arroz
• 15gr. de harina de almendra
• 1 C.S. de azúcar de coco
• 1 c.p. de cúrcuma
• 1 c.c. de canela en polvo
• 1 huevo
• 1 plátano maduro pelado
• 2 c.c. de aceite de coco
• 1/2 c.c. de bicarbonato
• 2 cuadrados de chocolate del 90% a trozos pequeños
• Una pizca de sal
• 1 boniato grande o dos de medianos (aprox. 250gr. una vez pelado y hervido)

Proceso de elaboración de los Muffins de boniato y cúrcuma:

• Precalentar el horno arriba y abajo a 185ºC
• Preparar el boniato de forma muy sencilla. Pinchar con un cuchillo toda la piel y envolver con papel de cocina. Mojar con agua al boniato y el papel. Calentar en el microondas durante 4′. Pelarlo y cortar en trozos para introducir dentro del procesador.
• Añadir al procesador la mitad de los copos de avena, la harina de arroz, la harina de almendra, el azúcar de coco, la cúrcuma, la canela, el huevo, el plátano a trozos, el aceite y el bicarbonato. Triturar hasta lograr una masa uniforme.
• Añadir el resto de copos de avena junto al chocolate a trocitos y las nueces (desmenuzadas), aunque reservamos algunas para la decoración final. Mezclar con la ayuda de una espátula para integrar todos los ingredientes.
• Poner en los moldes previamente engrasados con aceite de coco.
• Una vez rellenados, colocar una nuez decorativa encima..
• Hornear durante 15′
• Una vez transcurrido el tiempo, desmoldar para que se aireen (encima de una reja por ejemplo) y ya estarán listos para comer.

Espero que en estas fiestas puedas disfrutar de esta receta que nos acerca Íria Labara, amiga y compañera, con su ebook de otoño desde @tu.lessencial!